แป้งสูตรพิเศษ

พอลิเมอร์เป็นสารโมเลกุลขนาด ใหญ่ (Macromolecule) พอลิเมอร์จะประกอบไปด้วยหน่วยซ้ำกัน (repeating unit) ของมอนอเมอร์ (Monomer) หลายๆหน่วยมาทำปฏิกิริยากัน มอนอเมอร์นี้จัดเป็นสารไมโครโมเลกุล (Micromolecule) ชนิดหนึ่ง พอลิเมอร์มีทั้งที่เกิดเองในธรรมชาติ (Natural polymer) และพอลิเมอร์สังเคราะห์ (Synthetic polymer) ตัวอย่างของ โพลิเมอร์ธรรมชาติ ได้แก่ แป้ง เซลลูโลส โปรตีน กรดนิวคลีอิก และยางธรรมชาติ ส่วนพอลิเมอร์สังเคราะห์ เช่น พลาสติก เส้นใย โฟม และกาว พอลิเมอร์ทั้งสองชนิดนี้เข้ามามีบทบาทมากในชีวิตประจำวัน เราต้องใช้ประโยชน์จากพอลิเมอร์ และพอลิเมอร์แต่ละชนิดมีสมบัติต่างกันจึงนำหน้าที่หรือนำไปใช้งานที่ต่างกันได้

แป้งข้าวโพดเมื่อผสมกับน้ำ จะเป็นของเหลวสังเกตได้จากเมื่อเราทุบจะไม่กระจายตัว  ยิ่งทุบหรือตีแรงๆ  เท่าไหร่  ก็จะแข็งตัวมากขึ้นเท่านั้น  แต่ถ้าเราค่อยๆ  จิ้มหรือจับเบาๆ  มันก็จะไหลเหมือนกับของเหลวทั่วๆ ซึ่งแป้งข้าวโพด เป็นพอลิเมอร์ธรรมติที่มีเลกุลเรียงตัวเป็นสายยาวและมีความยืดหยุ่นและคลึงตัวได้ดี เราจะได้ของผสมที่เรียกว่า suspension หรือที่เรียกว่า สารแขวนลอย นั่นเอง โดยเป็นการกระจายตัวของแป้งข้าวโพดในน้ำที่เมื่อตั้งทิ้งไว้จะพบว่า แยกตัวออกจากกันแต่มีคุณสมบัติการไหลที่เรียกว่า การไหลแบบ    
non-newtonian  (นอน นิวโทเนียน)  ซึ่งเป็นของเหลวที่ความหนืดไม่คงที่ ถ้าใช้แรงน้อยๆ ความหนืดก็จะน้อย ถ้าใช้แรงมากๆ ความหนืดก็จะมากตาม จนถึงจุดที่เกือบกลายเป็นของแข็ง ตัวอย่างของเหลวชนิดนี้ เช่น ทรายดูด